Escabeche de Frango
Ingredientes:
400g de filé de frango
2 beringelas cortadas em fatias finas e grelhadas
5 ou 6 tomates maduros descascados e sem sementes cortados ao meio
100ml de azeite de oliva
100ml de vinagre balsâmico
Ramos de tomilho a gosto (um bocadinho!)
Folhas de sálvia a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Corte os filés de frango em fatias finas de escalopes. Tempere com sal e pimenta e enrole cada um deles nas fatias de beringela, isto é o frango por dentro.
Passe para um recipiente, regue com o azeite e o vinagre. Distribua os tomates e deixe marinar nesses temperos por uma hora mais ou menos.
Coloque no forno baixo pré-aquecido e asse no líquido da marinada por cerca de 50 minutos ou até o tempo que for necessário, depende do seu forno.
Não deixe secar muito, coloque um pouco de água se for preciso. Servir com o molho.
Ingredientes:
1 peça de filé mignon (tamanho desejado)
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho em fatias finas
Meio alho-poró (opcional)
1 copo de vinho branco
Salsa picada
200ml de caldo de carne
Sal e pimenta
Azeite
Primeiro tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma panela com um pouco de azeite e sele a carne por todos os lados, sabe como é né sem mexer na carne, deixa ela dourar toda de um lado e depois vai deixando por todos os lados.
Depois coloca a carne numa travessa rega com o vinho e leva ao forno para acabar de assar.
Na panela em que fritou a carne, coloca o alho e a cebola, e umas rodelinhas de alho poró, deixa dourar, coloca o caldo de carne mexe bem e coloca na travessa que está a carne para terminar de assar, não deixe secar o molho, se necessário coloque um pouco de água, depois de retirar do forno salpique com a salsinha e sirva com batatas cozidas e assadas com alecrim.
conselho: depois de assada é melhor cortar com uma faca elétrica.
O chefe Françês adoptado pelo Brasil, apresenta a receita: Filé Mignon Acebolado, exibido por Sabores de Bragança.
Escabeche de Frango