Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

- 600 gramas de bacalhau
- 400 gramas de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
- 1 xícara de (chá) de azeite de oliva
- 4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 3 ovos cozidos e cortados em rodelas
- 12 azeitonas verdes cortadas em lascas
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- Sal a gosto

Preparo :

Na véspera, coloque o bacalhau de molho.
Troque a água 4 vezes.
No dia do preparo, cozinhar o bacalhau durante uns 5 minutos.
Retire, separar as espinhas e reduza o bacalhau a lascas.

Reservar.
Esquente o azeite em uma panela grande e refogar a cebola, o alho e a salsinha.
Refogar até a cebola começar a mudar de cor.
Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas.

Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar.
Verifique o sal.
Transferir para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais.
Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos.
Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:
- 400 g de bacalhau
- 500 g de batatas
- 6 ovos
- 3/4 cebolas
- 1 dente de alho
- salsa
- sal
- pimenta
- óleo
- azeitonas pretas
- 3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Demolha-se bem bacalhau, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos o bacalhau.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finas.
Pica-se o alho.

Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente.
Escorrem-se sobre papel absorvente.

Entretanto, leva-se ao lume um tacho, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola.
Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.

Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.