Sopa de Agriões

Ingredientes:

* 1 1/2 kg de Batatas
* 7 molhos de Agrião
* 1 colher de sopa de Manteiga
* 1 dL de Leite
* Sal
* Agua

Preparação:

Cozer as batatas em água e sal.
Passar as battatas pelo passe-vite e diluem-se na água em que cozeram.

Tiram-se as folhas aos agriões e cozer os agriões em pouca água numa panela meio destapada.

Junta-se a água da cozedura ao caldo já feito e passam-se os agriões pelo passe-vite.

Quando fôr servida aquece-se bem o caldo de batata e junta-se-lhe o leite, a manteiga e a papa dos agriões.

A sopa deita-se na terrina sobre o pão e a manteiga.
Servir quente.

Caldo de Galinha

Ingredientes:
* 1/2 galinha grande
* 2 ovos
* 1 cebola
* 1 fatia grossa de presunto
* pão de véspera
* hortelã fresca
* sal

Preparação:

Levar ao lume uma panela com água e, quando ferver, juntar a carne de galinha limpa e os ovos lavados.
Tempere com sal e cozinhe durante 10 minutos.

Retire os ovos com uma escumadeira e, no caldo, deite a cebola descascada e cortada em meias-luas finas e o presunto, sem courato, cortado em tiras.
Cozinhar em lume brando até que a galinha fique macia.

Retirar a carne e desfie-a depois de limpa de peles e ossos.
Reserve.
Se achar necessário, apure o caldo. Verifique o sal e junte a carne e os ovos descascados e picados.

No fundo de uma terrina, deite fatias de pão e regue com o caldo a ferver.
Aromatize com folhas de hortelã, tape a terrina e sirva passados alguns minutos.