Glossário dos vinhos

glossario do vinhoGlossário dos vinhos

Casta
Características comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou várias plantas morfologicamente semelhantes.

Bouquet (termo françês)
Galicismo que designa os aromas desenvolvidos no vinho após o estágio em madeira e garrafa.

Corpo
Sensação tactil do vinho na boca, resultante do álcool e de todas as substâncias contidas no vinho.

DOC
Denominação de Origem Controlada.

Enologia
Ciência que estuda os vinhos.

Escanção
Nos tempos antigos era o oficial da corte que tinha a função, na ocasião dos repastos, de servir o vinho no copo e oferecê-lo ao rei. Actualmente, nos bons restaurantes, é o escanção que recomenda os vinhos e serve aos clientes, como o “sommelier” em françês.

Lágrima
Fluido remanescente que escorre lentamente e que se observa nas paredes internas do corpo, após agitar. Resulta mais, quanto maior for a quantidade de álcool e açucar residual existentes no vinho.

Prova
Apreciação através dos órgãos sensoriais como a visão e o gosto, das qualidades de um vinho.

Terroir (termo françês)
Factores imotáveis que rodeiam a vinha e que dependem do terreno onde se encontra.

Vinho Regional
Classificação dada aos vinhos de uma determinada região não enquadrados nas regras establecidas para a designação DOC.

Vinho Varietal
Vinho composto com pelo menos de 85% de uma só casta de uvas.

VQPRD
Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada.


Receitas de Peixe :
  • Salmão de iogurte

    Salmão num molho de iogurte e legumes Ingredientes: – 900 g de lombo de salmão – 150 g de cenouras pequeninas – 1 limão (em sumo) – 200 g de ervilhas-tortas – 100 g de espigas de milho – 200 g de brócolos – 1 dl de azeite – 2 iogurtes naturais – 1 colher […]

  • Robalo Assado

    Robalo Assado Ingredientes: – 1 robalo bem grande – 3 cebolas – 2 dentes de alho – 1 ramo de salsa – 1 colher de sopa de calda de tomate – 3 colheres de sopa de azeite – 1 colher de banha – vinagre, pimenta e sal (ao seu gosto) Preparação: Escame, amanhe e lave […]

  • Bacalhau assado batatas a murro

    Ingredientes: – 100 gramas de azeitonas pretas descaroçadas – 4 postas de bacalhau – 1 pimentão amarelo – 1 pimentão vermelho – 1 pimentão verde – 2 tomates – 10 a 12 batatas – 1 cebola Preparação: Para o molho: dentes de alho descascados e picados sal e pimenta preta moída na altura 100 ml […]

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