Arroz com cogumelos

Ingredientes:
* 300 gr. de arroz
* 100 gr. de margarina
* 0,5 lt. de caldo de galinha
* 1 colher (sopa) de cenoura ralada
* 1 colher (sopa) de cebola picada
* 1 folha de louro
* 300 gr. de cogumelos
* 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
* 1/4 de limão
* sal
* pimenta

Preparação:

Lave o arroz e escorra-o bem.
Leve a refogar num tacho em lume moderado metade da margarina, a cebola picada e a cenoura ralada.

Vá mexendo, e ao fim de 3 minutos (não deixe alourar), junte o arroz, mexa bem mais uns 3 minutos e adicione o caldo a ferver, mexer, deixe levantar fervura, rectifique o sal, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 18 minutos, até o arroz estar enxuto e cozido.
Enquanto o arroz coze, lave os cogumelos, escorra-os e reserve 6 inteiros e corte os restantes em lâminas grossas.

Num tachinho, leve ao lume a aquecer a margarina restante e junte-lhe os cogumelos, inteiros e em lâminas, mexa e deiche estufar com o tacho tapado, pelo menos 7 minutos.
Uma vez por outra, sacuda o tacho para estufarem por igual. Depois, tempere-os de sal e pimenta, misture-lhes a salsa picada e o sumo de limão e retire do lume.

Quando o arroz estiver pronto, mexer com um garfo para ficar solto, deite-o dentro de uma tigela ou forma e vire sobre o prato de servir.
Decore com raminhos de salsa e os cogumelos inteiros, os cortados vão em volta.
Servir quente.