Molho à Bolonhesa

O molho à bolonhesa tradicional, “ragù alla bolognese” em italiano, é um molho com carne originado na Bolonha, região de Emilia-Romagna, norte da Itália; existem algumas variações da receita original e que também são consideradas como tradicionais.

Para fazer um bom molho à bolonhesa, é necessário respeitar o tempo de cozimento durante 1h a 1h e meia em fogo brando, pois leva bastante tempo para que o molho atinja a textura aveludada e com uma carne macia.

O molho à bolonhesa é tradicionalmente servido com esparguete, tagliatelle ou lasanha.

Ingredientes :
250 g de carne de vaca picada (moída)
100 g de bacon
250 g de carne de porco picada (moída)
2 cebolas
1 cenoura
1 ramo de aipo
250 ml de vinho tinto
500 g de polpa de tomate
100 g de concentrado de tomate
6 colheres de sopa de Azeite
sal
pimenta

Preparação :

Derreter o azeite em lume/fogo brando.
Juntar a cebola, a cenoura e o aipo e deixar refogar.
Juntar a carne de vaca e deixar cozer. Cortar o bacon en pedaços (se comprou inteiro) e juntar à mistura.
Juntar a carne de porco e deixar cozer uns minutos.
Verter o vinho tinto.

Juntar o concentrado de tomate ao tacho das carnes.
Por fim juntar a polpa de tomate e misturar tudo muito bem.

Deixar cozer durante 1h a 1h e meia, fogo/lume baixo, sem cobrir e Misturar de tempo a tempo.
Servir com massa e parmesão ralado.

Acompanhamento : com esparguete, tagliatelle ou lasanha. Pode juntar também, parmesão ralado e umas folhas de manjericão.

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