Molho Béarnaise

Receita de Molho Béarnaise

Pouca gente resiste ao “molho béarnaise”, molho aveludado, que casa muito bem com pratos de carne grelhada e carne assada.

Ingredientes :

130ml de Vinagre de vinho branco
120g de “Manteiga clarificada” (manteiga derretida), na qual foi retirada toda a espuma da manteiga (proteína)
4 Gemas de ovo
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de Estragão fresco
4 colheres de sopa de Água
Sal e pimenta a gosto

Preparação :

Levar ao lume (numa panela), o vinagre, a cebola, a pimenta e o estragão. Deixar reduzir até metade, retire do lume e deixar arrefecer.

Depois, Misturar com as gemas e a água, e leve a banho-maria com lume brando; bater com a vara de arames até estar tudo bem misturado.

Mantendo o preparado em banho-maria, juntar a “manteiga clarificada” muito lentamente e sempre batendo com a vara de arames, até que tenha incorporado toda a manteiga.

Retirar do banho-maria e temperar a gosto com pimenta e sal. Servir morno com carnes vermelhas.

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